Выставка «Вкус страны Советов»
Обзор материалов выставки
Что приходит на ум, когда вы произносите: «Вкус страны Советов»? Воспоминания о мороженном за 19 копеек в стаканчике, или о праздничном столе на новый год? Оливье, сельдь под шубой, Советское шампанское, мандарины и заветная баночка с красной икрой (или даже, дай бог, номенклатурная черная)? А может, бесконечные очереди за колбасой, дефицит, подгнившая картошка и бой за банку сайры в масле? Согласитесь, у каждого свой «Вкус страны Советов».
1920-1930-е годы
Придя к власти, большевики воплощали слова гимна Интернационала «…мы разрушим до основанья, а затем…». И это «затем» — та самая витиеватая линия развития, приведшая к созданию системы общепита и продуктового дефицита, так памятных любому советскому человеку.
Идеи о разрушении буржуазной кухни в 1920-х годах привели к созданию в период НЭПа общепитовских столовых, воплощавших идеал коллективной жизни, элемента домов-коммун, и стиля жизни «нового человека». С другой стороны, в стране существовали рестораны для нэпманов, спекуляция продуктами,— все в духе НЭПа.
Тридцатые годы, начало которых ознаменовалось страшнейшим голодом, жестко и надолго закрыли тему еды. О ней просто стало неприлично говорить и писать, хотя именно в эти годы начал зарождаться помпезный стиль праздничного застолья . В 1939 году выходит первое издание «Книги о вкусной и здоровой пище», впрочем, не получившее массового распространения.
1950-1960-е годы
Только после войны и смерти И.В. Сталина вопросы кулинарии опять появляются «на публике»: на страницах периодической печати публикуются рецепты разнообразных блюд (даже заграничных!), массовыми тиражами выходят книги по кулинарии. Именно в 1952 году, последний год жизни Сталина, выходит каноническое издание «Книги о вкусной и здоровой пище», ставшее культовым.
В 60-е тема кулинарии шагает вместе с «оттепелью» по стране. Частичная демократизация жизни простого советского гражданина тут же сопровождается новыми журналами и разделами в них. Именно тогда сформировались многие кулинарные традиции, которые мы чтим до сих пор.
1970-1980-е годы
Эпоха Развитого Социализма или Эпоха Застоя — такой дуализм в трактовке эпохи характерен и для кулинарной сферы тех лет. Этот период особенно памятен многим нашим посетителям. Кулинарные традиции и «вкус Советского Союза» закреплялись не только в памяти, но и в фильмах, книгах, в цветных фотографиях, на страницах журналов.
Перестройка и кризис советской модели с одной стороны пошатнули систему советского питания: изменения в привычках, дефицит, распространение зарубежных продуктов и товаров, первые рестораны фаст-фуда. Появление ранее запретных тем коснулось даже раздела кулинарных рецептов – массово стали выпускать книги и материалы по дореволюционной кухне, рецепты знатных семей, широкое распространение получила религиозная кухня и даже магическая.
С другой стороны, именно крушение Советского Союза как бы законсервировало представления о «правильной» кухне в сознании людей. Многие до сих пор хранят вырезки из журналов, старые записанные рецепты, и знают, каким именно должен быть «тот самый» салат оливье.
Все особенности и изменения в повседневной жизни Советского Союза запечатлены на страницах журналов, которые являются для нас проводником в эпоху. Издания из фондов Центра социально-политической истории, представленные на выставке «Вкус страны Советов», замечательно раскрывают эту интереснейшую тему.
Также мы приглашаем наших читателей ознакомиться с лекцией Дениса Миронова — культуролога и библиотекаря Государственной публичной исторической библиотеки России — куратора выставки.
